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葡萄酒的“色”相

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-05-04 10:40:00

  经常听到有人问:“你们这个酒颜色这么透亮,这么好看,是不是里面加什么了?是天然的吗?”在这里高氏庄园小编告诉您答案:

 

  影响葡萄酒颜色的因素较多,所以很难断言某种颜色对葡萄酒意味着什么。只有了解了葡萄酒的原料、风格和年龄,才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏。非典型的颜色常常是葡萄酒缺陷的体现。对葡萄酒了解得越少,颜色对其的评价所起到的作用就越小,如果颜色会引起对酒的偏见,那就用黑色的玻璃杯盛装葡萄酒从而减少视觉影响。

 

  颜色来自哪里?

 

  葡萄酒的颜色来自哪里?主要来自于葡萄的皮和汁。酿造红酒时,在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理,还有经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。酿造白葡萄酒时,果皮则会被除去。葡萄被榨汁,然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。桃红酒则是中庸或者说妥协的结果,要么是用红葡萄酿造,而控制皮的浸泡时间和程度;要么就是红、白葡萄按比例混合酿造;或者直接红酒、白酒混合调制。

 

  葡萄酒在装瓶后还是有生命的,还在不断发生变化,变化的方向取决于储存时间、温度、湿度及酒质本身。一般而言,用红葡萄酿制的红酒,当它装瓶出厂时,它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加,紫色慢慢消失,变成红色。如果再陈年的话,红色转变成橘红色或黄土红色。到了后来,有一点褐红色出现,直到转成褐红为止。值得一提的是,上述红酒颜色的转变,只有用优良葡萄所酿成的红酒才会有。

 

  一瓶年轻的白葡萄酒,它带有浅绿色芳香的味道,等到它陈年之后,新鲜的芳香味慢慢失去,代之而起的是陈香。同时,它的颜色也转变成稻草黄色。如果它存放久的话,它的颜色也变得深一些,犹如琥珀色。

 

  颜色只是感官指标

 

  葡萄酒的颜色只是葡萄酒的感官指标而非质量指标,金玉其外败絮其中者也有不少。颜色是判断葡萄酒质量的重要标准。葡萄酒多彩多姿的颜色变换除了可以是美感的表现,但也同样可以是理性观察,不论是产区、年份或是品种,乃至酿造的方法都会透过酒的颜色露出端倪来,而葡萄酒的色调并非一成不变,而是无时无刻地随着时间转换,明白无误地显露出葡萄酒的年龄和健康状况。

 

  高氏庄园生产的各款葡萄酒是经历了产区、年份和品种漫漫历程,一路脚踏实地的走来的,是经得住诸多考验的。是对厚爱我们高氏庄园的您们负责的。

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