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冰酒的酿造工艺

文章出处:http://www.gaoshi88.com网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-03-11 17:13:00

 

冰酒

 

 

  (冰葡萄采摘--压榨取汁--回温处理--澄清处理--接种--发酵--终止发酵--低温储藏--下胶--过滤--冷处理--过滤--灌装)

 

 

  酿造冰酒的葡萄和普通葡萄是完全不一样的,冰葡萄要比葡萄葡萄在枝头多呆个两到三个月。因为冰葡萄需要等到零下8°的低温天气,完全结冰为固体形态后才能被采摘压榨。这种形态下榨出的葡萄汁非常黏稠,像蜂蜜一样。冰葡萄对生长环境要求极其严格,它要求夏日足够温暖,以满足冰葡萄的正常生长需求;而冬天要求足够寒冷,让葡萄结冰,以便压榨。

 

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